酸奶是酸牛乳的俗稱，是用乳酸桿茵加入鮮牛乳發酵制成的，也有的是用稀鹽酸、乳酸或檸檬酸加入牛乳而制成酸乳。酸乳有一定的酸度，可使牛乳凝塊變細，有利于消化吸收，一般是供患腹瀉的患兒或消化能力弱的嬰兒短時間服用。市售的酸奶有二種：一種是杯狀的酸乳，是鮮奶加乳酸桿菌發酵而成，呈細軟凝塊樣，其營養成分與鮮奶近似，另一種是酸乳飲料，是稀釋牛乳加入某種酸類制成，只能算作營養性飲料，營養成分不能與牛乳相提并論。因為酸乳有一定的酸度，嬰兒不能多喝，更不能把酸乳當作主食來用，否則會干擾身體內的酸堿平衡，并且對嬰兒嬌嫩的腸胃有不良影響，至于酸奶飲料，由于含奶量低，又加入了香料等調味品，只能當作嬰幼兒的一種零食，不可多飲。