維生素B1也叫硫胺素，屬于B族維生素，是水溶性的。它在體內參與糖代謝。當維生素B1缺乏時，會影響身體組織的能量供應，從而降低心臟、肌肉的收縮力和神經系統的傳導性。
　　維生素B1缺乏病又稱腳氣病。患兒常突然發病，表現為煩躁、食欲差、嘔吐、四肢無力，有時腹瀉，檢查心電圖可發現異常，嚴重者發生心力衰竭。
　　在碾制不過細的谷類食物中，如糙米、全麥粉、黑面包等都富含維生素B1，此外，瘦肉、肝臟、豆類中維生素B1含量也豐富，新鮮蔬菜如芹菜葉、萵苣葉的含量也不少。
　　現在人們發生的維生素B1缺乏病多由于長期吃精白米、精白面，而其它富含B1的食物又攝取得太少；或是哺乳的母親本身缺乏維生素B1，乳汁中的含量就更少，以致吃奶的嬰兒缺乏而引起腳氣病。
　　因為成人的飲食習慣和食物烹調方法都會引起兒童的維生素B1缺乏，所以成人應該提倡吃一些粗制谷物，米不過分淘洗，米湯要食用。煮粥時不加堿，以免維生素B1被破壞。此外，維生素B1易溶于水，吃蔬菜時菜湯也要吃下去，倒掉是可惜的。總之，無論大人還是小孩，每日都應有計劃地吃一些富含維生素B1的食物。