花生米是一種油料作物。每100克花生米中含蛋白質26.2克、脂肪39.2克、鈣67毫克、磷378毫克、鐵1.9毫克、維生素10.04毫克、維生素B1 1.07毫克、維生素B2 0.11毫克、尼克酸9.5毫克。與同量的瘦牛肉相比較，每100克瘦牛肉中含蛋白質20.3克、脂肪6.2毫克、鈣6毫克、磷233毫克、鐵3.2毫克。由此可見，花生米的營養價值是相當高的，在許多農村地區，因為它物美價廉，就用它替代乳制品。在花生米豐富的營養成分中，值得一提的是它所含的尼克酸。尼克酸是體內酶系統的重要組成部分，如果體內缺乏尼克酸，就會引起癩皮病，即出現皮炎、腹瀉和癡呆。花生米為天然食品中尼克酸含量最豐富者。花生米以它所具有的很高營養價值，可以在優質食品的行列中占有一席之地，尤其是在肉、蛋等優質蛋白質來源不充足的時候，多給孩子吃一些花生米，對他的健康也是很有益的。但在給小兒提供花生米或花生米制品時，切忌使用霉變的食品，因為在霉變的花生米中黃曲霉及其毒素的檢出率很高。研究表明，黃霉毒素對動物具有強烈的毒性和致癌性，并可引起人的急性中毒。