嬰幼兒的胃容量小，而且胃腸道消化功能不完善，因此，必須提供營(yíng)養(yǎng)素全面而且容易消化的食物，才最為理想。

　　給小兒做米飯最好采用蒸和燜的方法。蒸的方法是將米與適量的水放在一個(gè)容器內(nèi)，然后將鍋內(nèi)加足水，用旺火把水燒開(kāi)，用水蒸氣把容器內(nèi)的米飯蒸熟。燜的方法是將鍋內(nèi)放入適量水，把米投入，燒開(kāi)，然后用侵火使水全部浸入米中，將飯燜熟。根據(jù)上述烹制過(guò)程可以看出，米的全部營(yíng)養(yǎng)可以吃進(jìn)而不被損耗。

　　撈飯是先將米放入水中煮成半熟，撈出以后再經(jīng)鍋蒸而成。撈飯吃起來(lái)利口不發(fā)粘，但是其缺點(diǎn)也就暴露出來(lái)了。因?yàn)槊字兴�含多種維生素是水溶性的，如維生素B1、B2、尼克酸等，還有多種礦物質(zhì)，都會(huì)隨著米湯丟失掉。有試驗(yàn)報(bào)道，撈飯比蒸飯多損失蛋白質(zhì)5％、維生素B1 18％，長(zhǎng)此以往，是個(gè)不小的損失。為了減少損失，本來(lái)可盡量將米湯喝掉，遺憾的是小兒的胃容量太小，喝不下，因此，還是不吃撈飯為好。