首先看看豬肝的營養成分。每100克豬肝含有蛋白質21.3克、鐵25.0毫克、維生素A 8700國際單位。與100克的肥瘦豬肉比較，后者的蛋白質為9.5克、鐵1.4毫克、維生素A為零。
　　蛋白質是構成人體的重要物質基礎，兒童體格的增長，器官功能的發育等生命活動都是以體內組織蛋白質的合成與積累為基礎的。鐵是制造血紅蛋白的原料，可起到治療和預防貧血的作用。維生素A與眼睛的正常視力有密切關系；與體表和體內的上皮細胞的形成和功能有關；又與糖蛋白的合成有關，免疫球蛋白也是糖蛋白的一種，缺乏維生素A后，可影響人體的免疫功能。
　　由上所述，可見豬肝確實是兒童所需要的營養食品。但烹調方法要注意小兒的消化能力，如嬰兒吃可以做成肝泥，幼兒可吃鹵豬肝、溜肝尖等。豬肝雖好也要適量吃，每周吃2—3次即可。如同時也服魚肝油，要注意劑量，防止維生素A過量。