在一個幼兒園的大班，20幾個孩子中，就有6個孩子不吃肉，也不吃魚，其中4個連雞蛋都不吃。他們的發育明顯不如同齡的其他兒童。可老師和父母都束手無策。
　　兒童營養專家近年發現，青少年不吃葷、喜吃素的現象比較普遍。這主要與物質生活豐富，營養過剩有關。在歐美發達國家，這一現象，已持續多年，是現代父母的一大困惑。
　　不過，著急發愁是沒有用的，父母掌握必要的營養常識最重要。盡管吃素會對青少年的發育有不良的影響，但營養師指出，只要具備正確的素食知識，并在飲食中添加某些必需的養分，并使素食的青少年養成健康的飲食習慣，就不會影響發育。
　　眾所周知，素食可降低許多疾病，包括：心臟病、結腸癌和乳腺癌。不過，加入素食者行列的第一步是獲取正確的咨詢。這些指導方針最主要的來源包括：素食食譜、雜志和素食者的飲食分配結構表。
　　家長應與醫生討論孩子是否適合素食。這樣的討論有助于舒緩家長對孩子是否有營養豐富與均衡飲食的顧慮，也讓家長們有時間去學習如何做均衡的素食。
　　素食的形式有很多種。有些素食者除了吃谷類、豆類、水果、蔬菜、果核和種子類食物之外，還加上魚類和奶制品。