色彩鮮艷的各種飲料，冰棍；奶油蛋糕上的紅花、綠葉圖案；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售的豆綠色的粉絲；紅黃色的鮮蝦片；食品店里陳列的綠色的豌豆，紫色的花生米，這些食品著色很純、鮮艷欲滴，容易勾起人們的購(gòu)買(mǎi)欲望。
　　然而，這些食品的美麗顏色，是從哪里來(lái)的呢？都是食品在生產(chǎn)過(guò)程中加入了色素。食用色素又有天然色素和人工合成色素之分，而食品中加入的絕大部分是對(duì)人們身體健康有害的人工合成色素。
　　人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，它成本低廉，不易褪色，所以在食品上被廣泛應(yīng)用。試驗(yàn)結(jié)果表明，人工合成的色素可引起過(guò)敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢，以及神經(jīng)性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會(huì)影響神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致一系列的癥狀。
　　為了保證人們的身體健康，國(guó)家對(duì)人工合成色素在食品中允許使用的品種、范圍和添加量作了嚴(yán)格的規(guī)定，并強(qiáng)調(diào)嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。然而，據(jù)國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)食品市場(chǎng)中的相關(guān)調(diào)查，食品中人工合成色素超標(biāo)的事屢屢發(fā)生。一些不法商販見(jiàn)利忘義，置國(guó)家法律和人們的身體健康于不顧，如市場(chǎng)上夏季出現(xiàn)的冰凍橘子汁、菠蘿汁、汽水等，顏色很漂亮，但人工合成的色素大大超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。更有甚者，把變質(zhì)變味的死雞死鴨，制成所謂的燒雞燒鴨，再染上黃燦燦的顏色，流動(dòng)出售，即使消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)上當(dāng)受騙，往往也是無(wú)處可究。
　　對(duì)于食品中的漂亮顏色，消費(fèi)者一定要擦亮眼睛，不被其艷麗的外衣所迷惑，對(duì)那些無(wú)廠址、無(wú)產(chǎn)品批號(hào)，無(wú)生產(chǎn)日期三無(wú)產(chǎn)品，更要提高警惕，慎重購(gòu)買(mǎi)。