蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是人體重要的營養(yǎng)源，攝入蔬菜營養(yǎng)對于嬰幼兒尤其重要。各種蔬菜含有不同的營養(yǎng)素，如維生素A、B、C類，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，還包括膳食纖維。
　　幼兒進(jìn)食蔬菜除了應(yīng)從營養(yǎng)需要與均衡攝入出發(fā)適量安排蔬菜的品種之外，注意幼兒的消化吸收，采用正確的食用方法非常重要。生食或煎炸過的蔬菜食品，孩子很難消化吸收，是不宜采用的。傳統(tǒng)用水煮菜汁，雖然孩子能消化，但由于加溫過高，蔬菜主要營養(yǎng)可吸收，同時孩子得不到蔬菜中膳食纖維的補(bǔ)充，容易造成消化不良性的便秘。
    生活中常有孩子不愛吃蔬菜的現(xiàn)象，或者不愛吃某些種類的蔬菜。兒童不愛吃蔬菜有的是不喜歡某種蔬菜的特殊味道；有的是由于蔬菜中含有較多的粗纖維，兒童的咀嚼能力差，不容易嚼爛，難以下咽，還有的是由于兒童有挑食的習(xí)慣。
    在孩子小的時候早一點(diǎn)給孩子吃蔬菜可以避免日后厭食蔬菜。從嬰兒期開始，就應(yīng)該適時地給孩子添加一些蔬菜的輔助食物，剛開始可以給孩子喂一些用蔬菜擠出的汁或用蔬菜煮的水，如西紅柿汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁、綠葉青菜水等，然后可以給孩子喂些蔬菜泥。到了孩子快1歲的時候就可以給他們吃碎菜了，可以把各種各樣的蔬菜剁碎后放入粥、面條中喂孩子吃。餃子、包子等餡食品大多以菜、肉、蛋等做餡，這些帶餡食品便于兒童咀嚼吞咽和消化吸收，且味道鮮美、營養(yǎng)也比較全面。對于那些不愛吃蔬菜的孩子，不妨經(jīng)常給他們吃些帶餡食品。有的孩子不喜歡吃炒菜、燉菜等做熟的蔬菜，而喜歡吃一些生的蔬菜，如西紅柿、水蘿卜、黃瓜等，它們有的可以生吃，有的可以做成涼拌菜吃。如果孩子不喜歡吃熟菜，可以讓他適當(dāng)吃一些生熟菜。一些有辣味、苦味的蔬菜，不必強(qiáng)求孩子去吃。一些味道有點(diǎn)怪的蔬菜，如茴香、胡蘿卜、韭菜等，有孩子不愛吃，可以盡量變些花樣，比如做帶餡食品時加入一些，使孩子慢慢適應(yīng)。