禽肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素。禽肉中蛋白質(zhì)含量一般為20%并且能夠借給多種必需的氨基酸。禽肉中脂肪熔點(diǎn)比較低，容易消化，所含硫酸脂肪含量為２０％，這是一種必需的脂肪酸，雞肉脂肪大約為２％，鴨肉為７％鵝肉為１１％左右，禽肉肝臟當(dāng)中含有豐富的維生素Ａ，雞肝當(dāng)中的維生素Ａ相當(dāng)于豬肝的１－６倍，禽肉當(dāng)中含有維生素也是較高的。此外禽肉當(dāng)中含有豐富的鐵質(zhì)，禽肝含量更高，由于禽肉結(jié)締組織比較柔軟，脂肪分布也比較均勻，所以禽肉比獸肉鮮嫩，味美而且易于消化，適合小兒食用。