近年來的研究發現，輕度的維生素A缺乏癥在兒童中普遍，它是導致小兒反復呼吸道感染的重要原因之一。
    缺乏維生素A時，眼睛的暗適應能力下降，白天視力較好，到了晚上或光線暗的地方，視力就會下降，這就是夜盲癥。缺乏維生素A時還會引起干眼癥，人的眼結膜干燥，眼淚少，嚴重時可使角膜穿孔致盲。另外，維生素A具有抗氧化作用，可以預防白內障和黃斑變性。
    人體可以直接從動物性食品，如動物肝臟、蛋黃中攝取維生素A，但這些食品吃多了不可避免地攝入過多的飽和脂肪酸和膽固醇，而在蔬菜和水果中攝取胡蘿卜素就不存在這種弊端，胡蘿卜素在人體代謝過程中，缺多少利用多少，十分安全。胡蘿卜素又稱維生素A原，廣泛存在于深綠色多葉蔬菜和橙黃色的水果中，它在人體能轉變為維生素A。含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有菠菜、苜蓿、甘藍、水芹、薺菜、胡蘿卜等，水果中有芒果、桃子、柑、橘、杏等，各種食品中所含的胡蘿卜素的量可因季節不同和成熟程度不同而有所變化。如果您的家中常吃綠色、紅色或黃色的蔬菜，您的果盤中常有橙黃色的水果，您的孩子就不會因為缺乏維生素A而導致多種疾病，影響孩子的生長發育。