不同食物致癌性不同

如果說基本上加工肉類都逃不了高致癌性的特性的話，還是有些信息你需要知道的，那就是不同的類型的肉類食物，其致癌性差別非常大。

比如，牛肉干或者豬肉干雖然是屬于加工肉類，但是牛肉干的制法并未涉及到烹飪或者腌制熏制，純粹是肉類的脫水過程，脫水過程可能是自然風干或者人工加速風干，其本質上并未與新鮮肉類存在太大差異。而且科學家認為，肉類脫水過程中的化學成分并未發生顯著變化，因而被認為是安全的。

而一些預烹飪或者預處理過的肉類則大不相同了。例如，有些肉餅里面可能并非是純的肉，而往往是一項碎肉的混合，還往往含有血液、肝臟、皮膚和脂肪組織等等可以食用的副產品。在處理的方式往往是第一步先簡單加熱生的肉類混合物，第二步再加熱并最后處理好并封裝。因此加工肉類中的這種兩步式處理方式和脫水肉明顯不同。然而，國際癌癥研究所并沒有給出不同肉類處理方式對癌癥貢獻的百分點數據，因而具體的致癌性還不得而知。雖然如此，食用加工肉并非一定會致癌，主要的問題是你選擇怎樣的加工肉類食用，以及食用的量的選擇。