胡麻是胡麻科胡麻屬的植物，也被稱為巨勝、方莖、油麻、脂麻，是一種油料作物。它適宜在冷降、干旱、鹽堿的氣候生長，主要分布在中國山西、甘肅、寧夏、內蒙古等省。
胡麻的形態特征是一年生直立草本，高60～150厘米，分枝或不分枝，中空或具有白色髓部，微有毛。葉矩圓形或卵形，長3～10厘米，寬2.5～4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1～5厘米。花單生或2～3朵同生于葉腋內。花萼裂片披針形，長5～8毫米，寬1.6～3.5毫米，被柔毛。花冠長2.5～3厘米，筒狀，直徑約1～1.5厘米，長2～3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏。子房上位，4室（云南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。蒴果矩圓形，長2～3厘米，直徑6～12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。種子有黑白之分。花期夏末秋初。
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