利于血糖平衡
1、降糖功效
豆芽所含有的維生素B1和煙酸有調節胰島素分泌的功效，利于血糖的平衡；豆芽中大量的膳食纖維可減少消化系統對糖分的吸收，而且具有熱量低的特點，食用后能夠幫助糖尿病患者控制餐后血糖上升。
2、其他功效
豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，而且能有效排毒；豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞；能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化；常吃黃豆芽能營養毛發，而且對面部雀斑有較好的淡化效果。
廚房小竅門
豆芽容易出水，經不起長時間加熱，所以可變炒邊放一點醋，既可以使豆芽斷生，增強豆芽的脆度，還可以消除豆腥味。烹調豆芽時切勿加堿，加堿會使維生素B2大量破壞。
搭配建議
豆芽不宜和豬肝搭配食用，因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，降低營養價值。
簡易降糖食譜：青椒綠豆芽
材料:綠豆芽250克、青椒100克
調料:姜絲、料酒、鹽、雞精、醋各適量，植物油4克。
做法
1. 青椒洗凈，去蒂去籽，切絲；綠豆芽洗凈，瀝干待用。
2.鍋置火上，倒油燒至七成熱，倒入姜絲、青椒絲煸炒。
3.翻炒片刻，調入料酒、醋，放入綠豆芽翻炒，加鹽，雞精調味即可。
能量計算器：總熱量約為100千卡，蛋白質6.4克，脂肪4.5克，糖類12.1克。
