**青茄子和紫茄子在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒有明顯的優(yōu)劣之分**，都含有大量的膳食纖維和維生素，如果非要看營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的話，紫皮茄子的含鐵元素量要比青皮稍微高上一些。
很多人認(rèn)為紫茄子比青茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)是因?yàn)樽锨炎雍胸S富的花青素，可以幫助預(yù)防衰老，改善血管功能，但它不能替代藥物。另外，紫茄子和青茄子的口感略有不同，紫茄子相對(duì)較柴一些，吃起來會(huì)有肉的口感；而青茄子水分更多一些。
因此，從整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，青茄子和紫茄子各有特點(diǎn)，要根據(jù)自己的喜好和實(shí)際情況來選擇。同時(shí)，食物不具備藥物的作用，建議在醫(yī)生的指導(dǎo)下食用。
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