山梨酸鉀是一種白色的結晶性粉末，屬于有機酸類防腐劑，可以有效抑制霉菌、酵母菌和需氧性細菌的活性，還能夠防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。
山梨酸鉀在臨床上可以作為藥物液體制劑的防腐劑，也可以廣泛用于食品中，能夠有效延長食品的保存時間，并且能夠保持原有食品的風味。在酸性食品中防腐效果會更好，添加量一般為0.5%。相比苯甲酸鈉這種防腐劑而言，其毒性小，對人體相對比較安全。
山梨酸鉀還有其他一些用途。例如，它可以作為化妝品的防腐劑，防止美容產品生霉變質。此外，山梨酸鉀還經常用于釀造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。如果不加山梨酸鉀，紅酒在發酵過程中會改變口味。軟飲料、果汁和蘇打汽水通常也把山梨酸鉀當作防腐劑使用。
具體使用情況建議咨詢專業人士。
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