大米開袋一年是否還能吃，取決于多種因素，包括大米的保質期、儲存條件、外觀、味道、觸感等。
大米的保質期一般為6-12個月，并且需要密封保存在陰涼、通風和干燥的地方。如果大米開袋一年，處于保質期內，未出現發酸、發臭等變質現象，通常說明其營養價值未受到破壞，一般還能吃。
然而，如果大米開袋一年，并且未處于保質期內，其營養價值已經無法得到保證，其中的淀粉、蛋白質、脂肪等營養成分可能發生改變，使其營養價值降低，口感變差，通常不能吃。
此外，大米放置一年多了，一般外觀、味道、觸感等方面都會出現改變，比如大米會變得比較粗糙、發黃、沒有光澤，喪失了大米的味道，觸感上會比較潮濕，容易捏碎，有較多小顆粒，其中營養物質的結構可能已經被破壞，所以口感會有所下降,比如沒有嚼勁與米香味等。如果大米儲存不當，比如外界環境溫度較高、過于潮濕，或者沒有密封保存等，就有可能會導致多種微生物，比如細菌、霉菌、小昆蟲等在大米中繁殖，引發變質。此時如果食用，可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等表現。如果長期大量攝入發霉的大米，還可能增加患癌的風險。
綜上所述，大米開袋一年是否還能吃，需要綜合考慮以上因素。為了確保食品安全和最佳的營養價值，建議不要食用放置一年多的大米。如果大米在保質期內，且儲存條件適宜，可以嘗試觀察大米的狀態，如無異常可以少量食用。
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