豬肝本身沒有毒，但作為解毒器官，其中含有大量的毒素。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經化學加工后輸送至腎臟，從小便中排出。如果肝臟的毒素未能排凈，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌癥、白血病等疾病。
在食用豬肝時，應該要清洗干凈，最好通過炒的方式烹飪豬肝，因為高溫能夠殺死豬肝內部的細菌，清除毒素殘留，而且豬肝含有維生素A，對視力好，保持眼部健康。雖然豬肝營養價值高，但是膽固醇和嘌呤含量高，一次不要吃太多，每周一到兩次為宜。
導航
