膽汁的作用及功能如下：
1. 作用：
1. 對食物中脂肪進行乳化作用，乳化后的脂肪形成小的脂肪粒，可以溶解在液體當中，促進胰脂肪酶的作用面積。
2. 對脂肪酸的消化作用，可以和脂肪酸結合形成水溶性的復合物，促進脂肪酸的吸收。
3. 膽汁對于脂溶性維生素的吸收非常重要，維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都是脂溶性維生素，膽汁在對它們的吸收過程中起了重要作用。
4. 膽汁也是可以作為促進膽汁分泌的一種體液因素，而且還可以中和掉一部分胃酸。
2. 功能：
1. 儲存功能：在非消化期間，膽汁被儲存在膽囊里。
2. 分泌功能：當我們進食食物的時候，膽囊就會通過膽管釋放到十二指腸，對食物進行輔助消化。
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