寒熱均衡

　　在日常膳食中偏食溫類食物，或偏食寒涼類食物，都會對人體的體質與性格產生影響。

　　常見的溫性食物有大棗、酒曲、黑豆、辣椒、橘子、李子、桃、羊肉、鯉魚、蝦等，這些具有補虛勞、祛寒冷，益氣血，暖腰膝等作用。

　　常見的寒性食物有小米、綠豆、蘑菇、白菜、番茄、冬瓜、西瓜、蓮藕、馬蹄、梨、螃蟹等，具有清熱解毒、消煩止渴、滋陰涼血的作用。

　　小兒飲食

　　沈萍醫師指出，飲食調配還應根據人的體質和年齡差異不同而定，不能千篇一律。如小兒處于生長發育階段，必須有充足的營養以保證其健康成長，食品的營養價值既要“高”又要“精”，以利于吸收、消化，但不能過多，以免損害脾胃或造成營養過剩，特別是零食不能過多過雜，魚肉雞鴨不宜過量，否則造成欲速不達。故應掌握好營養的全面、均衡、適量原則。

　　老年人飲食

　　老年人由于處于氣虛血瘀、臟腑功能減弱、消化能力有限的狀態，因此在飲食上盡量做到三為主、三少吃：

　　● 清淡為主，少吃厚味;

　　● 溫熱為主，少吃生冷;

　　● 熟軟為主，少吃粘硬。

　　婦女飲食

　　婦女經產期，其生理特點為氣血虧損，身體虛弱，故飲食上宜多吃一些補氣養血的食品，如：大棗、小米、雞鴨、蛋類、魚肉、紅糖、龍眼等以保證經產期的營養供應。

　　不同體質的飲食

　　另一方面，不同體質的人飲食也應有差異。

　　體胖者多痰濕，飲食上宜多吃清淡和含纖維素較多的食品如青菜、瓜果、韭菜、芹菜、粗糧等，少吃肉類食物，以健脾，利濕，減肥。

　　體瘦者多陰虛，津少，易生內熱，飲食宜多吃甘潤生津之品如粥、奶、蛋類及水果等，也可吃海參、銀耳之類補養。

　　陽盛體質者，體內熱氣較盛，有喜涼惡熱的特點，飲食上宜多吃清熱養陰，清淡之品如蔬菜、水果、綠豆粥、荷葉粥等，少吃辣椒、姜、蔥、蒜、羊肉之類。

　　新加坡飲食

　　飲食順應氣候變化，才能保養體內陰陽氣血，不同的地理環境，對食物結構也有較大影響。

　　新加坡地處東南亞，一年四季皆夏，暑邪極易傷津耗氣，故日常膳食應為清淡飲食、清補飲食和清涼飲食。

　　夏季進補宜選用滋陰、清淡之品以補益元氣，清熱解暑。可選用鴨肉、瘦豬肉、雞肉、山瑞、綠豆、豆花水、冬瓜、番茄、西洋參、太子參、薏苡仁、茯苓、淮山等，以食補為主，藥補為輔。

　　另外本地多雨濕重，易致汗出不暢，周身困乏，甚則骨節痠痛。可選些淡滲利濕的食物，如薏米、白扁豆、冬瓜、蓮藕、花生、雞蛋等，也可選些健脾化濕的中藥，如焦白術、制蒼術、陳皮、藿香、佩香等煎湯服用。

　　總之，需具體情況具體對待，因時、因地、因人制宜，均衡飲食，寓醫于食，必能增強體質。

　　熱帶食譜

　　清補涼

　　材料：黨參、薏米、蓮子、百合、銀耳、玉竹、沙參、淮山藥、芡實、枸杞子、蜜棗各50克，冰糖適量。

　　做法：將所有材料置砂鍋內，加水沒過藥面，大火燒開，改小火煨成。

　　特點：味道可口宜人，實為家常夏補食品。

　　功效：清熱解暑，補脾益腎，涼潤心肺。

　　山楂豆腐

　　材料：豆腐850克，山楂糕30克，豆油50克，淀粉10克，白糖、蔥、姜、蒜、醬油、鹽適量。

　　做法：

　　1. 把豆腐、山楂糕切成小塊。分別放入熱豆油鍋中煎透;

　　2. 用蔥、姜、蒜末來熗鍋，再投入煎好的豆腐塊、山楂糕塊;

　　3. 用剩余調味品兌好汁，倒入鍋內，用淀粉勾芡，調勻出鍋即成。

　　特點：口味酸甜，咸中微辛。

　　功效：山楂性味甘酸，消食健胃，活血化瘀，可防治高血壓、高血脂、冠心病等。

　　海帶燉鴨

　　材料：鴨1500克，水發海帶400克，料酒10克，精鹽4克，蔥末10克，姜2克，花椒2克，胡椒粉2克。

　　做法：

　　1. 將鴨洗凈，剁成帶骨小塊。海帶洗凈，切成菱形塊;

　　2. 鍋內放入清水，將鴨塊下鍋，用旺火燒沸，撇去浮末，加入蔥姜片、花椒、胡椒粉、料酒和海帶塊，改用中火燉至鴨肉爛，再撒入精鹽拌勻，出鍋裝盤。

　　功效：中醫認為，鴨肉性寒涼，脂肪低，海帶性味寒咸，營養全面。夏季食用海帶燉鴨，既可增加營養，又可祛熱。

　　銀耳肺羹

　　材料：銀耳25克，新鮮豬肺1付，蔥5克，姜3克，鹽5克，料酒15克，胡椒粉1克，清湯1500克。

　　做法：

　　1. 將銀耳泡發洗凈。

　　2. 洗凈豬肺，瀝干切塊，沸水氽透，撈出洗凈血水;

　　3. 砂鍋注入清水，放入蔥，姜，料酒，豬肺，銀耳，大火燒沸后，小火煮爛，加入鹽、胡椒粉，出鍋即成。

　　功效：滋陰生津，益氣養肺。對慢性支氣管炎，肺源性心臟病有一定治療作用。

　　山藥小米粥

　　材料：山藥100克，小米100克，甜杏仁10克。

　　做法：

　　1. 將小米淘洗干凈，甜杏仁泡透，山藥去皮，洗凈后切成小塊;

　　2. 鍋上火，加入適量水，放入小米，杏仁煮至熟后，再加入山藥塊煮成粥。

　　特點：粥稠味香。

　　功效：中醫認為，小米味甘咸，性微寒，具有滋養腎氣，健脾胃，清虛熱的功效;山藥性平，味甘，入肺，脾，腎經，具有健脾胃，補益肺氣，滋腎固精，治消渴，止泄瀉的功效。

　　降脂肉湯

　　材料：瘦豬肉150克，枸杞子15克，何首烏20克，草決明15克，山楂15克，丹參10克。

　　做法：瘦豬肉洗凈切塊，其余藥物洗凈，全部放入鍋內，加清水適量，武火煮，沸后文火煲2小時，調味供用。

　　功效：活血降脂，減肥健美。

　　主治：適用于肥胖、高血壓者。

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