均衡飲食是指飲食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，飲食中所提供的營養素與機體的需要兩者能保持平衡。

　　馬光保健集團的沈萍醫師指出，人類所需的營養素有40多種，可概括為七大類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維。

　　多樣化均衡

　　馬光保健集團的沈萍醫師指出，人類所需的營養素有40多種，可概括為七大類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維。

　　各種食物營養素含量的不同與側重，使得任何單一的天然食物很難提供人體所需的全部營養素，而食物的多樣化可以做到這一點，從而達到均衡飲食，營養機體的作用。

　　有營養學家提出每人每天的食物種類應在30種以上。

　　傳統膳食原則

　　傳統中醫食療養生觀充分體現了均衡飲食這一觀點，幾千年的文化，積累了中華民族傳統養生保健的膳食原則：

　　● “天人合一，身土不二”(指“一方水土養一方人”)的生態觀。

　　● “調理陰陽，陰平陽秘”的健康觀。

　　● “藥食同源，寓醫于食”的食療觀。

　　● “審因施食，辨證用膳”的平衡膳食觀。

　　因而遵循：

　　● “飲食清淡，素食為主”。

　　● “可一日無肉，不可一日無豆”。

　　● “粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”。

　　● “食，不可無綠”。

　　飲食養生

　　沈萍醫師說，所謂飲食養生，是指用中醫理論來認識飲食作用，調配原則，攝取宜忌，做到合理進食，以達健身防病、益壽延年之目的。只有合理平衡的膳食方能達到營養形體，防病治療的功效。

　　飲食是人體賴以生存的基本條件之一，故有“民以食為天”，“飲食不可一日廢之”之說，華人講究食療歷史悠久，歷代名醫對膳食重要性有許多論述：如“安生之本，必資于食，不知食宜，不足以存生也”;“食物入口，等于藥之治病同為一理，合則于臟腑有益，而可卻病衛生;不合則于人臟腑有損，而即增病促死。”……

　　隨著飲食養生知識的普及，人們的膳食營養保健意識日益增強，不僅對怎樣吃感興趣，而且對吃什么更健康甚至可預防和治療疾病尤為關注，食療養生讓人們既可從飲食中得到保健醫療的效果，又能在醫療中品味美食佳肴，得到輕松愉快的享受。

　　傳統膳食結構

　　食物種類繁多，成份各異，要合理搭配才能發揮其養生作用。

　　中華民族傳統膳食結構提倡食物來源多樣化，具有廣雜性、主從性和匹配性，形成了以谷物、豆類為主;進食足量蔬菜;以動物食物作為補充;兼食水果的傳統膳食結構。

　　這種膳食結構適合人類消化道的生理結構和人體全面的營養需求，保證了飲食的均衡，有關傳統膳食結構有如下精辟論述：

　　● 五谷宜為養，失豆則不良;

　　● 五畜適為益，過則害非淺;

　　● 五菜常為充，新鮮綠黃紅;

　　● 五果當為助，力求少而數;

　　● 氣味合則服，尤當忌偏獨;

　　● 飲食貴有節，切切勿使過。

　　葷素均衡

　　從現代研究資料來看，谷類食品含有糖類和一定數量的蛋白質;肉類食品中含有蛋白質和脂肪;蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質;故需合理搭配。

　　在菜肴的配伍上，應注意葷素結合，葷食(魚、肉、禽、蛋等)能提供人體所需的大量熱能，但過量則會損害人體。高血壓、冠心病、糖尿病、膽石癥、肥胖等，均與高脂肪飲食有關。

　　素食中不僅含有豐富的維生素和無機鹽，還能疏通腸胃，促進消化。素食中的纖維素，遇水后會膨脹，形成致密的網絡，能在腸腔內吸附無機鹽和有機酸，并進一步吸附水分，進而調整腸道的消化吸收功能。因而多食有纖維素的食物，如豆類、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等，可以預防腸炎和腸癌的發生。

　　葷素搭配，最好蔬菜的總量超過葷菜的一倍或一倍以上。現代營養學家認為，新鮮的蔬菜、干果、漿果等食物的生物活性極高，是延年益壽的良好食物。

　　性味均衡

　　食物是最好的醫藥，中醫歷來強調“藥食同源”，“藥療不如食療”。

　　食物的性能與中藥一樣有四性、五味。四性即寒、熱、溫、涼;五味即酸、苦、甘、辛、咸。不同性質的食物，可以不同程度地起到類似中藥的治療效果，如：

　　● 梨子味甘，性涼，是清補脾胃，止咳化痰，養陰潤燥之佳品;

　　● 西瓜性寒，味甘，功用解暑熱，除煩渴;

　　● 綠豆性寒，無毒，可清熱解毒、生津止渴;

　　● 大棗性溫，味甘，為補脾益胃，養血安神之常用藥，也是常吃之佳果;

　　● 羊肉甘，溫，大熱，補虛祛寒，效同人參;

　　● 大蒜性溫，味辛，是常用調味品，但有良好的解毒殺菌作用，能治療腹瀉、咳嗽等癥，有天然的廣譜抗生素之稱;

　　● 生姜性微溫，味辛，有發汗解表，溫肺止咳、溫中止嘔之效用。

　　因此食物同中藥一樣，必須平衡組合，才能保證五臟之氣平衡。五味過偏則五臟失衡，產生疾病。

[1] [2] 下一頁