燕窩種類
燕窩是雨燕科動物金絲燕，用唾液或唾液與絨羽等混合凝結而成的巢窩，色白潔凈的稱為白燕。燕窩被采去后，金絲燕立即再筑巢，這巢窩往往就會帶點絨羽，顏色較暗，稱為毛燕，若有血絲，稱為血燕。品質以白燕為最佳。
養顏全靠蛋白分子
燕窩的營養成分亦不太特別，以蛋白質為最多，有50%，碳水化合物30%.雖然其它食物亦含大量蛋白質，但研究發現這些蛋白質對人體的功效遠不及燕窩，因為燕窩的蛋白質具有大量生物性的蛋白分子，所以比花膠、鮑魚、海參的滋補作用更好。
如何調燉燕窩
要燉出一盅好燕窩，取決于烹調后燕窩之口感，而這個“口感”的秘訣又取決于燕窩之浸發時間和燉的時間，換句話，一切取決于浸和燉的長短，問題是每個品種之燕窩的質感都不同，這是由于產地之氣候及燕子之食物及水不同所造成的，所以要先明了自己手頭燕窩之品質，方能決定浸、燉之長短。
以下是一點提示：
浸發：把溫水注入盛燕窩之碗中，待碗中之燕窩發大至通透即可。
清潔：把剛發好之燕窩再過水二到三次，使其干凈衛生。
燉調：將清洗好只燕窩與適量冰糖放入燉盅中，再注入溫水（大約兩錢官燕一碗水量），再用慢火烹燉，一般印尼官燕一小時，泰國洞燕二至四小時。
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