維生素是維持人體正常機(jī)能代謝的必需品。維生素的品種很多，僅有少數(shù)能在人體內(nèi)合成，有些是由腸道內(nèi)細(xì)菌合成，而絕大多數(shù)則必須由食物中補(bǔ)充供給。人體對維生素的需要量很少，一般的日常膳食都可得到充分的供應(yīng)，而不必再行補(bǔ)充。當(dāng)高熱、婦女妊娠期、分娩后哺乳期等對維生素的需要量增加，以及長期使用廣譜抗菌素、胃腸功能紊亂對維生素的吸收和利用障礙時才需要適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充，以防產(chǎn)生維生素缺乏癥。

　　過量的維生素對人體無益，有些甚至有害。如維生素C，由于能預(yù)防和治療壞血病，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，對多種慢性病有輔助治療，對貧血和過敏性疾病等都有確實(shí)的療效。因此，受到人們的歡迎，尤其是老年人更是如此。但過量長期服用可引起嚴(yán)重的不良反應(yīng)，常規(guī)用量是每日三次，每次0.2克，若每日口服1克以上，就有可能引起腹瀉、皮疹、胃酸增多、有燒心感、吐酸水等。由于其酸性增大，尿內(nèi)草酸鹽和尿酸鹽排出增多，重者有生命危險。大劑量長期服用若突然停藥，有可能出現(xiàn)壞血病癥狀等等。由此看來，任何藥物都應(yīng)合理使用，否則其結(jié)果適得其反。

　　微量元素的重要作用即生化活性、生理功能、營養(yǎng)及臨床應(yīng)變用，現(xiàn)已引起人們的高度重視，已成為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的熱門課題。人體內(nèi)各種元素按其含量分為宏量和微量兩類，目前可以檢出的微量元素約有70余種，其重要生理功能有：參與酶的合成和激活、構(gòu)成體內(nèi)重要載體及電子傳遞系統(tǒng)、參與激素和維生素的合成、調(diào)控自由基的水平。現(xiàn)已知人體必需的微量元素包括鐵、銅、鋅、錫、錳、硒、碘、鈷、鉻、鉬、釩、鎳、氟、硅等，這些微量元素具有特殊的營養(yǎng)價值和生理功能，缺乏時可引起疾病或影響兒童正常發(fā)育。造成微量元素缺乏，導(dǎo)致代謝失調(diào)的因素有地理、膳食、環(huán)境等。