豆苗即豌豆苗，不過大家都習慣省略掉一個字。豌豆苗是豌豆初生芽，顏色碧綠可愛，味道清香爽口，用來做湯就最能體現出它的特色。今天將豆苗配上胡蘿卜、香菇和瘦肉滾湯，色彩豐富，清香撲鼻，喝著清新開胃。

　　調味料：

　　生抽：1湯匙

　　油：少許

　　料酒：半湯匙

　　雞精：1/3湯匙

　　鹽：適量

　　3-4人份

　　豆苗：250克

　　瘦肉：100克

　　香菇(鮮)：100克

　　姜：2片

　　水：6碗

　　胡蘿卜：150克

　　做法：

　　1. 瘦肉洗凈，切片后再切成絲，用少許油、1湯匙生抽和少許鹽腌好;

　　2. 香菇和胡蘿卜洗凈，切成絲;

　　3. 豆苗擇好洗凈;

　　4. 煮沸清水，放香菇和胡蘿卜絲加蓋稍煮5、6分鐘;

　　5. 下姜片、瘦肉和豆苗，待熟下鹽和雞精調味即可食用。

　　功效：

　　清爽利口，祛熱解燥，助消化，美白潤膚。

　　●美食科學堂

　　豆苗

　　豌豆苗是營養十分豐富的綠色蔬菜，也是一道可口的美容佳品。它的胡蘿卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿卜媲美。胡蘿卜素被人體吸收轉化成維生素A，能夠維持正常的視覺反應，維持上皮組織的正常形態與功能，維持正常的骨

　　骼發育，還有維護皮膚細胞功能的作用，使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺之功效，是女性美容的好食品。豌豆苗中的維生素C的含量高于番茄和黃瓜，維生素C是人體重要的抗氧化物質。此外，豌豆苗的蛋白質含量在葉菜類中也名列前茅。

　　豌豆苗還含有很豐富的葉綠素，一般滾湯、上湯、涮鍋等烹飪方法能很好地保持其營養。在肉丸湯、豆腐湯、海味湯中搭配豌豆苗，可讓成品顏色豐富而清香撲鼻。豌豆米的其他做法還有涼拌豆苗、豆苗春卷、豆苗拌香干、豆苗炒雞柳等，是燥熱季節的清涼食品。

　　●靚湯心水

　　豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用。如想喝素湯，也可將瘦肉換成竹筍。