生姜是一種最常見的作料，也是一種中藥材。

　　中醫(yī)書上說：生姜能益脾開胃，止嘔，溫經(jīng)散寒，解頭疼、發(fā)熱，調(diào)理痼冷沉寒、霍亂腹痛、吐瀉之疾等。在中國，各地流傳著關(guān)于生姜的健康諺語：“早吃三片姜，如喝人參湯”、“一日不吃姜，身體不安康”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”、“早晨吃片姜，賽過人參鹿茸湯”、“冬天一碗姜糖湯，祛風(fēng)祛寒賽仙方”、“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”等。

　　姜味辛、氣微溫、氣味輕、無毒，四季不缺。生拌煎炒做湯均可放姜，所以說姜是飯桌上不可缺少的作料之一。

　　生姜所含的阿司匹林(乙酰水楊酸)對降血脂、降血壓、預(yù)防心肌梗塞有特殊作用;姜所含的姜酚具有較強的利膽作用，可防治膽囊炎、膽結(jié)石癥;姜還可以調(diào)節(jié)前列腺機能——在控制前列腺素血液黏度等方面具有重要作用。

　　最新醫(yī)學(xué)科學(xué)研究還顯示，經(jīng)常食用生姜能夠除去“體銹”——老年人的體表尤其是臉部的褐斑，俗稱“老年斑”，這是體內(nèi)自由基作用于皮膚引起的“銹斑”。體內(nèi)自由基作用于各臟器形成類似的體銹，如果自由基過度活躍，可致人早衰。

　　美食家說，姜、醋是中國食療方面的智慧結(jié)晶。要想身體強健，就應(yīng)該使血液成微堿狀態(tài)。可惜現(xiàn)代人經(jīng)常“食不厭精”，比如肉食，都是高蛋白質(zhì)及高脂肪的食物，令人體的血液偏向酸性。醋的味道雖然帶酸，但進入人體后，會將血液變?yōu)槲�堿，黏性很低，能有效清除各種酸性廢物。

　　雖說生姜對人體有益，但是不可多食，因為生姜辛辣，凡陰虛內(nèi)熱、熱病、瘡瘍、痔疾者忌之。實際上，即使無內(nèi)熱之人，如果過量久食，也會蘊熱生病。

　　前面我們說過，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，理由是：夏天炎熱，人們習(xí)慣貪涼，喜服寒涼之品，夜間又感受夜寒，易產(chǎn)生暑濕，影響脾胃。因此夏季有些人胃口會下降，少食厭膩。因此，喝一點姜湯，做菜時多加點姜，不僅能夠散寒祛暑，還可以治療因吃不潔食物而引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。