全小麥包含糠和麩。進(jìn)食足夠的全小麥可以降低血循環(huán)中雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。紐約健康研究會戴維教授對62名年齡在20歲至50歲之間的非絕經(jīng)婦女進(jìn)行了研究。在接受調(diào)查之前，這些婦女每天吃小麥的糠、麩量為15克，在開始研究之后，他們將糠、麩的量增加為每天30克。1個月時，她們血中的雌激素含量沒什么變化，但兩個月后，她們雌激素的血濃度下降了17％！盡管這項研究是針對未絕經(jīng)女性而進(jìn)行的，但科學(xué)家們說，對于絕經(jīng)期及老年女性，全小麥同樣具有保護(hù)作用。