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盤點(diǎn)寶寶"吃"什么奶最好?


www.458hepatology.com  2010-8-11 14:07:32  中華康網(wǎng)

  面對(duì)琳瑯滿目的乳制品,到底選擇哪種才能滿足寶寶的營(yíng)養(yǎng)需要呢?記者采訪了中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)宋昆岡理事長(zhǎng),他說無論選擇哪種乳制品都很有營(yíng)養(yǎng),到底選擇哪種可以根據(jù)自己的口味和喜好來定。只是有些人可能不適合某一種乳制品,但是可以通過其他乳制品獲得身體所需的營(yíng)養(yǎng)。

  乳制品大致分為七類

  第一類是液體乳類。

  主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。

  第二類是乳粉類。

  包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。

  第三類是煉乳類。

  第四類是乳脂肪類。

  包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配面包吃的奶油等。

  第五類是干酪類。

  第六類是乳冰淇淋類。

  第七類是其他乳制品類。

  主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

  酸奶比鮮奶更易吸收

  酸奶是以鮮牛奶為原料,經(jīng)殺菌后加入活性乳酸經(jīng)發(fā)酵而成的,其內(nèi)的乳酸菌可發(fā)酵乳糖,產(chǎn)生大量的乳酸,乳酸可抑制腸內(nèi)有害菌種的生長(zhǎng)繁殖。

  酸奶有助于腸道內(nèi)物質(zhì)的消化吸收。有的人喝鮮奶會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腸鳴等癥狀,是因腸道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受癥,這樣的人喝酸奶要比喝鮮奶更易吸收利用。

  酸奶還可增強(qiáng)人的機(jī)體免疫力。

  奶粉也能成“全”奶

  各種奶粉是指以新鮮牛奶為原料,經(jīng)過濃縮、噴霧干燥制成的。按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。從營(yíng)養(yǎng)成分上看,全脂奶粉具有鮮牛奶所有的一切營(yíng)養(yǎng)成分。

  當(dāng)然奶粉也有一個(gè)缺陷,就是如果沖調(diào)不好,濃度很難把握。

  煉乳雖濃含糖也高

  煉乳是將鮮乳煉乳是“濃縮奶”的一種。煉乳是鮮奶的濃縮制品,也叫濃縮乳。它是鮮奶經(jīng)高溫殺菌消毒,再經(jīng)經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右。煉制后,冷卻而成的粘稠狀煉乳。煉乳縮小了鮮乳的體積,攜帶方便,開水沖稀后即可食用。

  煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同,可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。

  市場(chǎng)上出售的煉乳可分為兩大類:

  (1)含糖煉乳:又叫甜煉乳,濃縮度為鮮乳的1/3。含糖煉乳又可分成含糖全脂煉乳和含糖脫脂煉乳。甜脫脂煉乳是經(jīng)過分離脫去脂肪,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比全脂的稍差。

  (2)無糖煉乳:又叫淡煉乳,與前者的區(qū)別主要是不含糖,濃縮度為鮮奶的2/3。

  目前,市場(chǎng)能夠買到的多是全脂甜煉乳,其糖含量占44%之多,所以,嬰幼兒還是少吃為好。

  寶寶吃奶酪,益處多多

  干酪是以奶、稀奶油或脫脂乳為原料加工而成的。是所有乳制品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一個(gè),其吸收率高達(dá)80%-85%,鈣含量是牛奶的好幾倍,但因其價(jià)格高、口感“特別”很多寶寶都不能接受。

  給寶寶吃奶酪的3個(gè)理由

  1.為幼兒生長(zhǎng)發(fā)育提供足夠的脂肪比例

  為了解決小食量和大消耗的矛盾,幼兒需要吃營(yíng)養(yǎng)素密度更高的食物,食物中脂肪的比例應(yīng)當(dāng)比成年人高一些。

  2.促進(jìn)幼兒腸胃功能

  幼兒消化能力尚不及成年人,免疫系統(tǒng)功能也沒有發(fā)育成熟,非常需要從食物當(dāng)中得到更多的保健因素,特別是促進(jìn)消化和提高抵抗力的因素。

  3.濃縮的精華

  奶酪的體積小、能量高、營(yíng)養(yǎng)素高度濃縮,特別適合寶貝的需要。

  愛心提示:奶酪不適合1歲以下的嬰兒

  奶酪雖然有高度的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,卻也有一些不夠理想的因素,那就是其中的飽和脂肪酸較高。對(duì)于1歲以下的寶寶來說,由于消化機(jī)能還不夠健全,媽媽最好不要貿(mào)然添加奶酪。最好等到1歲以后,再少量地把奶酪添加在寶寶的食譜當(dāng)中,循序漸進(jìn)地讓寶寶適應(yīng)它。

  孩子能多吃奶片嗎?

  奶片是在奶粉中加入糖等物質(zhì)壓制而成。其營(yíng)養(yǎng)成分與奶粉相近,因其攜帶方便而受到很多家長(zhǎng)的喜歡,認(rèn)為吃奶片是一種隨時(shí)隨地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好方法。

  愛心提示:吃奶片過多容易上火

  不少家長(zhǎng)每天都給孩子帶上奶片當(dāng)作零食吃。作為新鮮牛奶的補(bǔ)充,吃點(diǎn)奶片無妨,蛋奶片并非什么人吃了都好,尤其是孩子更是不能多吃奶片。

  奶片需要經(jīng)過咀嚼含化,刺激唾液分泌,在一定程度上是促進(jìn)消化的。但是如果吃得很多,又不額外喝水,那么就會(huì)耗損津液。

  所以,寶寶如果愛吃奶片,一定要敦促他多喝水。

  本來愛上火的寶寶、有便秘和口臭的寶寶就不妨?xí)簳r(shí)少吃奶片,可以改喝酸奶和豆?jié){一段時(shí)間,等身體達(dá)到平衡狀態(tài)之后再吃奶片。

  鮮奶有益 喝法要得當(dāng)

  不要喝過多的冷牛奶,冷牛奶會(huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能,引起輕度腹瀉,牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分不能完全被吸收。

  牛奶也不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮。受高溫作用,牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn),從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果喜歡喝熱牛奶,可采取隔熱加熱的方法,把新鮮的袋裝奶放進(jìn)熱水中5分鐘即可。

  不要空腹喝奶。因?yàn)橄D绦枰福崭购饶蹋淘谖咐锿A舻臅r(shí)間很短,酶不能與牛奶充分混合,奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來不及消化、吸收,就排到了大腸,無形中造成浪費(fèi)。最好喝奶前先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用。

  牛奶還不宜與果汁等酸性飲料同時(shí)飲用。牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白,當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí),大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀,難以消化吸收,嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。

  服藥前后1小時(shí)內(nèi)也不要喝奶。牛奶會(huì)在藥物表面形成一個(gè)覆蓋膜,使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而影響藥效的釋放及吸收。

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