大量研究結(jié)果證明：心臟病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通過健康的膳食而發(fā)生逆轉(zhuǎn)。其他研究成果也證明：膳食對于各種癌癥、自身免疫病、骨科疾病、腎病以及老年視力和腦功能衰退也有重要的影響。更為重要的是，已經(jīng)證明能夠逆轉(zhuǎn)或預(yù)防這些疾病的膳食，是同種以植物性食物為主的膳食，正是我在實驗研究和中國健康調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的、能改善健康的那種膳食。在疾病與膳食的8000多項關(guān)系中，許多關(guān)系都指向同一個發(fā)現(xiàn)：動物性食物攝入最多的人，慢性病最多，即使攝入的動物性蛋白的量相對比較少，也會造成不良的后果。而那些以植物性食物為主的人群身體最健康，容易避免慢性疾病的發(fā)生，這些結(jié)果不容忽視。

　　事實上，從最早有關(guān)動物蛋白效應(yīng)的動物實驗研究，到大規(guī)模的人群膳食模式調(diào)查，結(jié)果都是一致的，都證明植物為主的膳食和動物為主的膳食對人體健康產(chǎn)生的效應(yīng)是截然不同的。請看右圖，這里顯示的是：植物性蛋白的攝入率越高，髖關(guān)節(jié)骨折的發(fā)生率越低。為什么會是這樣? 一般深綠色葉片中的蛋白質(zhì)都是小分子優(yōu)質(zhì)蛋白，而且在攝入蛋白質(zhì)的同時也攝入了大量的礦物質(zhì)、維生素以及活性酶(生吃或常溫處理)，而動物蛋白的攝入同時攝入的是脂肪、膽固醇以及毒素。蛋白質(zhì)的代謝物是酸性的，需要堿性的礦物質(zhì)來綜合后排出體外。動物蛋白質(zhì)的大量攝入造成體質(zhì)酸性化，細(xì)胞酸中毒，沒有足夠的堿性資源來綜合酸毒，在這種情況下，機(jī)體將不斷游離骨骼中的鈣離子中和酸而造成骨質(zhì)疏松。

　　這僅僅是一個例子而已，由于我們不懂得食物會給我們的身體帶來如此不可思議的后果，才會有今天這么多的健康問題。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)是萬病萬源論，有許多病找不到一個確切的原因，那就會有許多種推測，但到最后還是病因不明。而我們認(rèn)為世界上只有一種病，那就是細(xì)胞故障。

　　細(xì)胞為什么會出故障?是因為：1.逐漸失去了生存的基本營養(yǎng)供應(yīng)，不能生長正常健康的細(xì)胞;2.像人類自己一樣，細(xì)胞逐漸失去了生存的環(huán)境，體液中充滿了毒素;3.使細(xì)胞雪上加霜的原因，是很少攝入天然抗氧化物，受損傷的細(xì)胞繼續(xù)受到自由基的攻擊而衰老。機(jī)體的細(xì)胞在日夜加劇的三重危機(jī)中，逐漸失去其自身的修復(fù)能力，最終結(jié)果是細(xì)胞故障帶來了可以測量到的異常性，那就是我們產(chǎn)生疾病的東西。當(dāng)你理解到了生病是一個過程，而不是一個可以被切除或壓抑的“東西”時，你就會意識到，為什么手術(shù)和藥物這些醫(yī)生僅有的治病工具，在很大程度上被限制在他們力所能及的范圍內(nèi)。

　　20世紀(jì)最杰出的科學(xué)巨匠、生化學(xué)家羅杰·J·威廉姆斯博士指出：“一般來講身體的細(xì)胞會因為兩種原因而死亡：其一，因為自身得不到自身所需要的東西，其二，它們被自身所不需要的東西所毒害了。”如果我們做好以下兩件事情的話，人類就能夠過上健康長壽的生活：給我們的細(xì)胞提供他們所需要的所有養(yǎng)分，以及保護(hù)我們的細(xì)胞不受毒素的侵襲。