黃鱔，俗稱鱔魚，無鱗公主等，在脊椎動物分類中屬硬骨魚綱，合鰓科，屬為底棲魚類。

    黃鱔自古被人們所認(rèn)識、利用。遠(yuǎn)在秦漢時期，鱔皮就同蛇皮一樣被用于制作琴鼓，但是由于那時人們被黃鱔是“死人所化生”的無稽之談所困擾，而未能將黃鱔置于餐桌。直至唐宋民間才趨于食用，并發(fā)現(xiàn)黃鱔具有很高的藥用價值。民間流傳有“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”之說。不少古代醫(yī)學(xué)專著也載有鱔“補五臟，逐風(fēng)邪，療濕風(fēng)惡氣”的“鱔療”及其食療方子，如“內(nèi)金黃鱔湯”、“黃鱔小米粥”等，同時，有關(guān)國際性衛(wèi)生組織已認(rèn)定黃鱔對治療面部神經(jīng)麻痹、中耳炎、骨質(zhì)增生、痢疾、風(fēng)濕等一些疑難雜癥具有顯著療效。近代醫(yī)學(xué)新成果還發(fā)現(xiàn)黃鱔、鱉等有補氣、活絡(luò)、祛毒作用，并對人體癌細(xì)胞有較好的抑制作用。

    黃鱔肉，“久吃不膩”的風(fēng)味早被今人所譽，其營養(yǎng)價值和藥用功能也被現(xiàn)代科學(xué)所證實。每５０克鱔肉含蛋白質(zhì)９．４克，脂肪０．４５克，鈣１９毫克，磷２５毫克，鐵０．８毫克，含水溶性維生素ＶＢ１０．４９毫克，ＶＣ０．００７毫克；另外，還有豐富的脂溶性ＶＡ、ＶＤ、ＶＥ、ＶＫ及ＤＨＡ、ＥＰＡ等。這些營養(yǎng)物質(zhì)是維持人體正常生理平衡不可缺少的重要部分，我國水產(chǎn)品中唯有黃鱔、鱉、泥鰍等不少發(fā)達(dá)國家已將此“三特”列入佳肴之列，并被譽為“藥鱔、壽鱉、參鰍”，說明“三特”在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、美食學(xué)、食療學(xué)中已被人們所認(rèn)識。黃鱔皮也被制成獨具風(fēng)格的女式小皮包。

    黃鱔是我國出口售價較高的特種水產(chǎn)品，暢銷日本、韓國及港澳臺等地區(qū)，近幾年又受到西方國家的青睞。長期以來，商品鱔的來源均依靠野生資源，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)市場的需要，更無法滿足國際市場之需。在有關(guān)部門的大力支持和科技人員的努力下，現(xiàn)在各地已普遍形成黃鱔養(yǎng)殖熱潮，為農(nóng)民致富奔小康提供了一條新的途徑。