“涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯。”安健華說，維生素是水容性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。她提醒人們，夏天生吃容易滋生細菌、引起腸道疾病，所以生食一定注意衛生，洗凈再吃。而大蒜和醋具有殺菌功能，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌，但胃酸分泌過多者盡量不加。

    1、 黃瓜

    含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜皮應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中流失。另外，涼拌菜應該現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。

    2、 西紅柿

    西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

    3、 柿子椒或尖椒

    辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵制各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。

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