火鍋

火鍋，以其獨特的風味贏得不少擁躉，但也有很多人聞火鍋色變。其實，對吃火鍋過于熱衷或過于畏懼，都有點偏頗，關鍵是要懂得防“火”。

食物有寒熱溫良之性、酸堿辛甘之味。火鍋的特點是將生肉、青菜放在沸湯中即灼即吃，一切在高溫之下進行。如吃“麻辣火鍋”，更有“火上加油”之嫌。南方人稱之為“熱氣”，北方人則謂曰“上火”，這就導致有的機體偏熱癥者吃了火鍋后，出現說話聲音沙啞、小便濃黃不暢、便秘生痔、咽喉灼疼甚至嘴唇起水皰等。其實，只要掌握了科學的吃火鍋方法，就不會因多吃而出現偏熱癥，也不會對火鍋產生恐懼感。

首先，吃火鍋時不要光吃肉不吃菜，或者多吃肉少吃菜。蔬菜其性多偏寒涼，含有大量的維生素、葉綠素和植物纖維，既能消除油膩，又能補充人體維生素的需要，還有祛火通便解毒作用。當然，蔬菜不要灼得發黃才進食，以免營養盡失。

其二，建議在火鍋湯內放些連皮生姜。生姜可抗寒、調味、除腥，而姜皮則性辛涼，有很好的祛火除熱作用，湯質別有風味。

其三，加入適量豆腐。豆腐是豆制品，本身含有豐富的植物蛋白，又因其含有石膏成分，不僅能為人體提供多種微量元素，還有清熱、祛火作用，是老少咸宜的營養食品。

其四，適當加入帶芯白蓮子。白蓮子能均衡營養，蓮芯可清心瀉火。投入湯料前最好把蓮子瓣扒開，以便更好地發揮蓮芯的作用。

當然，好飲啤酒者自然能從啤酒得到利尿清熱的好處，不愛喝啤酒的人士可在火鍋餐后喝杯清茶和吃些水果，同樣可以獲得清熱的效果，只是注意不要馬上喝濃茶，以防影響營養的吸收和發生便秘。