人們的日常生活中離不開鹽，食用加碘鹽更是預(yù)防碘缺乏病最有效的手段之一。目前除少數(shù)高碘或不宜加碘地區(qū)，大部分地方都食用碘鹽。雖然人們餐餐不離碘，但碘是一種很活躍的物質(zhì)，加入食鹽中仍然不穩(wěn)定，會隨著鹽存放時間的增加以及烹調(diào)方法不當而丟失，致使鹽中含碘量減少。

    正確食用碘鹽需注意以下幾點：正確保存，市售碘鹽一般是裝在塑料袋中，碘在塑料袋中丟失較快，因此，碘鹽購回后要及時將其放入玻璃或陶瓷器皿中，并蓋嚴實。碘在高溫環(huán)境中丟失較快，鹽缸應(yīng)放置在涼爽和沒有陽光直射或燥熱輻射的地方。一般是吃一點買一點，不要一次購買過多的碘鹽，否則長期存放在塑料袋中會大量丟失碘分。

    烹調(diào)方法要得當。實驗表明，碘遇熱后易丟失，且加熱時間越長所損失的成分越多。所以在燒菜時要盡量后加鹽，并且不要將碘鹽放在熱油中同菜一起煎炸。菜的咸湯中溶入了不少碘，吃菜時最好將湯喝掉，尤其是吃涼拌菜更應(yīng)這樣。此外，盡量使用植物油烹制食物，燒制酸性食物時，最好不要放醋。