生物技術是21世紀高新技術的核心，它以生命科學為基礎，通過生物體的特性和功能，設計構建具有預期性狀的新物種或新品系。尤其是功能性保健食品的興起，人們越來越重視利用基因工程、植物細胞培養和微生物發酵技術，開發各種系列的保健食品、健康飲料，而麥金利蘋果醋則擔負起了這一時代尋找醋酸堿性保健飲料的重任，一路高歌著，蹬上了飲料界龍虎紛爭的大舞臺。

　　食用醋，鮮為人知的保健功能

　　食醋，是我國傳統的酸味調味品，它以糧食、糖類或酒糟等為原料，經醋酸酵母菌發酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外還有用純醋酸稀釋配制的醋，即人工醋。

食醋在烹調吸其獨特的功用。炒菜時放點食醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，增進消化，并有利于保護食品中的維生素C（因為維生素C在酸性條件下比較穩定）。用糖醋烹調小排骨和魚，能溶解其骨質，促進人體對鈣、磷的吸收和利用。患有低酸性胃病（胃酸分泌過少，如萎縮性胃炎）的人，經常以食醋作調味品，既可增進食欲，又可治療疾病。

經人們長期實踐體驗和專家們研究證明，長期適量飲用糧食釀造的醋對人健康大有益處，可推遲、消除疲勞；幫助消化，增強腸胃道的殺菌能力；增強肝臟機能；健美減肥、美容護膚。 蘋果醋，營養豐富的健康飲品

營養學專家們早就呼吁釀造醋中的B族維生素含量與蔬菜相當，各種礦物質也相當豐富，可以說，如果用來須知飲料它比汽水和可樂之類優秀得多。這是專指把調味醋當飲料用的，而蘋果醋飲料則是專門當飲料生產的，它不僅有液體蘋果的美譽，同時具務釀造醋的一切優點。

中國的傳統是用糧食釀醋，而麥金利蘋果醋則打破了這一禁固，首創用蘋果釀醋。大家都知道，蘋果中某些營養成份比糧食更為豐富，果香更為濃郁。麥金利蘋果醋酸飲料就是以優質蘋果汁為原料，先用酵母菌把蘋果汁的糖分等發酵，代謝成蘋果酒和其他產物，然后再用麥金利公司獨有的沈麥112-7醋酸菌把蘋果酒氧化代謝為蘋果醋，再把兩次發酵代謝的物質具有的酯香與蘋果香韻的果香融合在一起。所以當您品味麥金利蘋果醋酸飲料時，就會感受到一種清甜濃郁持久的香味，口感非常好，徹底改變了人們過去對醋的印象和感覺。把酒發酵成蘋果醋的這兩次發酵的代謝產物對人的生理功能很有好處，即常說的擴大了人和微生物的依存關系，這是任何保健藥品都代替不了的生物活性物質。

　　碳酸飲料的替代品

　　日常生活中，各種肉類、魚類、蛋類等均為呈酸性食物。主食中大米、白面、大麥也都是成酸性食物。在一般的食物結構上，如果不是自覺地多吃蔬菜等成堿性食物，則必然造成微酸性體質，這就是現實生活中各種富貴病增多的根源。

一般飲用飲料為碳酸飲料，主要成分為檸檬酸，要求的水為軟水。易引發心血管、高血壓等現代文明病，而長期飲用硬水則可大大降低現代富貴病的發病率，且碳酸飲料飲用過多對人體骨骼發育不好，所以長期飲用軟水制成的碳酸飲料是不利于人體健康的。

醋飲料不僅能達到一般飲料口感好、解渴的作用，更注重對人體的營養作用。鈉、鉀離子比例失調是引起高血壓的重要原因，日常飲食中鈉的攝入量是14克/日，而鉀的攝入量卻較低，醋酸飲料則含有較多的能抑制高血壓的鉀離子和鈣離子，多攝入鉀對血壓的穩定大有好處。

酸性口感的堿性飲料

　　麥金利蘋果醋酸飲料是一個口感呈酸性（這有利于它的各種營養素的保存和促進鈣吸收），而在體內代謝后呈堿性，有中和魚、肉、蛋、米、面等成酸性食品的功能的堿性飲料。

所說的成酸性食物和成堿性食物，不是吃時的口感如何，而是由于該食物中含有帶金屬元素或帶非金屬元素決定的。上述成酸性食物中大多含有磷、硫、氯等非金屬元素，它們在體內代謝出陰性的酸根，所以叫成酸性食物。而各種蔬菜、水果則含有鈣、鎂、鉀、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果、西紅柿，雖入口有酸味，但這些有機酸在體內分解成二氧化碳和水，可順利排出體外，各種金屬則代謝成能中和各種陰性酸根鹽而成堿性。蘋果醋富含鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，所以是酸性口感的成堿性飲料，其保健功能全由此而來。

　　麥金利，向功能性飲料邁進

　　從營養平衡上考慮，排在第一位的是酸堿平衡，因為酸性體質是富貴病的總根源，而各種生理功能，如消化、吸收、循環、神經、感覺等等都要求在微堿性條件下才能發揮得最好，所以，人們一直都在盼望著一種功能性飲料的誕生！

奧運冠軍的飲料

　　世人艷羨的奧運領獎臺記載的不僅僅是健兒們的成功和喜悅，更多的是揮灑的血汗和淚水。拿我國運動員為例，過去的運動員飲用水就是涼開水+米醋+食鹽，以此來維持體內酸堿平衡。運動員需要不斷攝入各種動物性成酸性食物，使體內環境成酸性，然后再最大限度地激發機體能量，從而完成訓練項目。在訓練過程中體內產生大量乳酸，堆積可達到20毫摩爾，如不補充堿性物質，使體內酸堿達到平衡，是絕對不能完成整個訓練的。而中國的所謂奧運會指定飲料僅僅是一種意義上的飲料，如健力寶、農夫山泉。并不適合運動員所飲用，這就將堿性飲料的開發、研制提到了日程上來！

小小試驗田的啟示

　　先看看這樣一群孩子，平均年齡10歲左，在原國家體委冰上教委會主任、八一速滑隊總教練孫顯墀教授代領下，組成了一支業余速滑隊。孫教授的訓練是跳躍式的，因為這樣要比直線式、循序漸進式效果更好。孩子們每人一天都帶著一個易拉罐式聽裝麥金利兒童飲料，用來解渴。一個10來歲的孩子，在1小時滑行21，000米中只能抬1次腰，大負荷訓練后的一周調理運動中，無一人出現運動創傷，身體機能不斷提高。而這4年的訓練結果是一個團體冠軍的桂冠，是一個業余隊力挫專業隊的神話。而就是這批孩子，在打破身體極限的同時，在學業上也是毫不退讓，無一人學習成績下降。正如孫教授所言，他要培養的是一代既有文化又有技術的新型運動員。

誠然，4年的堅苦訓練自然功不可沒，但蘋果醋到底在這些孩子的大負荷訓練中起到怎樣的作用，到現在還不能被我們更量化、更形象地監測到，也就是說，運動型飲料至今在國內還是一個空白！

不過，這塊小小的實驗田，4年中的結果很顯然是令人欣慰的，但麥金利蘋果醋酸飲料是否能不辱使命，為北京申辦2008年奧運會再添籌碼，我們拭目以待！