最近美國著名的營養(yǎng)學(xué)家阿德勒·戴維斯博士研究指出，未經(jīng)精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞。但是維生素E極易被氧化，在精煉油中維生素E已蕩然無存，所以選用新鮮的未經(jīng)精煉的植物油最好。

　　專家告誡說，油脂精煉后被氧化，雖然不易腐敗，但只能供應(yīng)能量，沒有其他營養(yǎng)價值。這種油脂越來越普遍，如精煉油、人造奶油等。

　　本世紀(jì)以來，人類對這種油的攝入量增加了兩倍，造成與心臟及肥胖有關(guān)的疾病增加。

　　含多不飽和脂肪酸的植物油可降低血液中的膽固醇，如橄欖油、亞麻籽油、花生油、豆油等，其中以橄欖油為最好。椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較高，應(yīng)盡量少用。此外，使用這些油時要注意有效期，不要吃過期的酸敗油，有哈喇味的、有沉淀絮狀物的油要扔掉。不僅如此，發(fā)酸的火腿、香腸、熏肉、奶油都含有油脂過氧化物，同樣要棄之勿食。