人人皆知不吃早餐有損健康，如易患消化道疾并會降低大腦功 能、易患膽結石、影響兒童發育等，但很多人不知道如何科學地吃早 餐。不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆漿。也有人吃些蛋品、肉 類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質、脂肪，但均為酸 性食物，酸性食品在飲食中超量，容易導致血液偏酸性，引起體內生 理上酸堿平衡的失調，使血液色澤加深、粘度增大，還會出現缺鈣 癥。營養學家建議，早餐既要能提供足夠的熱量，又要能活躍腦功 能，最好搭配一些新鮮蔬菜。 早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以 碳水化合物為主的食品，另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入 淀粉、糖分、脂肪和膽固醇過多，消化時間長，易使血液過久地積于 腹部，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉， 思維遲鈍。