鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結合而成的。它不但能促進蛋白質的吸收和合成，還含有大量人體所需的氨基酸、維生素A１、B１ 、B２和鈣等。吃鱔魚的時候，最好能同食些藕。因為藕的粘液也是由蛋白質組成的并含有維生素B１２、維生素Ｃ和天門醯胺、酪氨酸等優質氨基酸，還含有大量食物纖維，是堿性食品，而鱔魚則屬酸性食品，兩者合吃，保持酸堿平衡 ，對滋養身體有較高的功效。