一種叫做纖維芽孢生長(zhǎng)因子的物質(zhì)是促進(jìn)腦動(dòng)脈硬化的因素之一。這種物質(zhì)在腦中的含量餐后比餐前增加許多倍。通常在人體自然調(diào)節(jié)作用下可很快從較高狀態(tài)恢復(fù)到正常水平，但是如果長(zhǎng)期飽食，纖維芽孢生長(zhǎng)因子則會(huì)在大腦中聚積，使腦動(dòng)脈發(fā)生硬化，引起老年性癡呆等疾病。老年人進(jìn)食越多，其器官組織的工作量就越大，產(chǎn)生導(dǎo)致人體細(xì)胞損傷、衰老的活性氧就越多，人體老化的進(jìn)程就越快。