一種叫做纖維芽孢生長因子的物質是促進腦動脈硬化的因素之一。這種物質在腦中的含量餐后比餐前增加許多倍。通常在人體自然調節作用下可很快從較高狀態恢復到正常水平，但是如果長期飽食，纖維芽孢生長因子則會在大腦中聚積，使腦動脈發生硬化，引起老年性癡呆等疾病。老年人進食越多，其器官組織的工作量就越大，產生導致人體細胞損傷、衰老的活性氧就越多，人體老化的進程就越快。