藥膳食療，也就是食物與藥物相結合的療法，即利用藥物配合食物來影響肌體各方面的功能，使身體獲得預防保健的一種方法。其實，藥膳食療在飲食中的運用，源遠流長，多以家庭膳食居多，而現(xiàn)在佛山一些酒樓、飯館也開始推出藥膳，引來不少市民捧場。

　　為什么藥膳食療能夠吸引住食客的胃口，記者走訪一些商家發(fā)現(xiàn)，有商家提出一種飲食新概念，就是將那些家庭不能輕易烹飪出來而又富有保健功效的藥膳佳肴制作出來，讓原本“良藥苦口”的藥物，變成“良藥可口”的美食。這種飲食的新概念推介出來后，受到饕餮者的歡迎。

　　藥膳入主食:

　　口味獨特改變單一

　　典型代表：

　　十米粥、黃鱔飯、姬松茸湯面等等

　　據(jù)城市廣場附近一家食療菜館的負責人孔祥東介紹，使用元素提取壺將難以出味的藥材精華提取出來后，進行烹飪，既節(jié)省時間，又可以將藥材的精華入菜，這是目前食療飲食市場上的新賣點。

　　以往的主食一般都比較單調，而用藥膳制作主食口味獨特，而且品種繁多，有十米粥、黃鱔飯、姬松茸湯面等等，看了菜單已經食指大動，胃口已經被打開。換換一成不變的主食口味，確是一種不錯的選擇。

　　孔祥東說，到他們店里用餐的食客多數(shù)會選擇“姬松茸高湯面”。這種面將姬松茸精華提取出來作為高湯，放入筋道面條，讓面條充分吸收了精華元素，配上青菜，這樣做成的面條特別的香口。另外，姬松茸的多糖成分很多，能夠被人體吸收，從而提高人的免疫力，促進人體的肌體平衡。

　　藥膳入菜肴：

　　食香與藥香結成“連理”

　　典型代表:

　　清蒸菊花蒸草魚、靈芝乳鴿、杜仲浸豬腰、灰樹花扣紅燒肉等

　　特別提介：　　

　　灰樹花是一種很好的菌類食材，具有提高人體免疫力的功效。與豬肉一起煮食，甘香十足，豬肉入口就化，灰樹花味道也不遜色，爽甜中有肉質的味道。

　　在食療菜肴制作方面，如何將藥材的不良味道掩蓋，體現(xiàn)出菜本身的美味，對廚師來說是一種考驗。熟悉食療菜肴制作的何國明說，清蒸菊花蒸草魚、靈芝乳鴿、杜仲浸豬腰、灰樹花扣紅燒肉等菜肴，都是目前食療菜中的主打。

　　其中灰樹花就是一種很好的菌類食材，具有提高人體免疫力的功能，但是這種菌類需要與肥豬肉結合，才能既保證好味道又有食療效果，如何才能將肥豬肉做得美味又不油膩？

　　何國明經過不斷的嘗試，終于發(fā)現(xiàn)了一條行之有效的烹飪法。據(jù)他介紹說，就是將肥豬肉燉4小時之后，脂肪含量被降低，而不飽和脂肪酸的成分增多。這樣豬肉吃起來甘香氣十足，入口就化，灰樹花味道也不遜色，爽甜中有肉質的味道。

　　有食療經驗的食客告訴記者，在這個季節(jié)，木瓜也是一種很好的食材，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水甜美可口，做成菜肴之后，有利于溶解被堆積的脂肪，促進人體對食物的消化和吸收。

　　藥膳入湯茶：

　　去燥保健飲茶新時尚

　　典型代表:

　　藥材騰膳湯及桂花、茉莉花等花果養(yǎng)顏茶

　　據(jù)食客反映，東方廣場附近一家臺山風味館子里，有一種叫“藥材騰膳湯”，入冬以來，經�？梢钥吹揭恍┦晨秃葴�還打包。其實并不是因為這道湯的價格貴，而是因為這個騰膳湯配上紅棗、當歸等藥材，具有一定的補血功效，抓住了市民的味覺。

　　另外，這兩年的花茶也備受歡迎。其中有以銀耳、靈芝等藥材為主的養(yǎng)生茶，還有以玫瑰花、桂花、菊花、茉莉花等花果為主的養(yǎng)顏茶等。孔祥冬說，這些花茶沖泡簡單便捷，而且食用者可以根據(jù)自己需要的功效選擇不同的花茶，所以很受歡迎，成為一種飲茶的新時尚。

　　但醫(yī)生特別提醒市民，在藥膳食療之前需要先了解自身癥狀，根據(jù)自身的體質來選擇藥膳，在這個基礎上，選擇食療還應根據(jù)季節(jié)、氣候、地域的不同，做到辨證施膳，辨病施膳，因人施膳，因時施膳。

　　藥膳

　　拾趣

　　藥膳“幫派”

　　宮廷貴族藥膳：專門為皇家貴族享用，選料名貴珍奇，如燕窩、魚翅、熊掌、鯊魚皮等山珍海味。

　　民族藥膳：主要是選取普通的食材，操作方便簡單，而且還經濟實惠，比如羊肉、牛肉等。另外，還有滿族的“豬皮凍”，藏族的青稞酒、奶茶等。

　　宗教類藥膳：佛教膳食以素食為主，粥類占重要位置；道家藥膳則非常注重養(yǎng)生之道，在原料選擇上主張順其自然；儒家藥膳以孔家藥膳為例，“食不厭精，膾不厭細”，素以“三精四美”著稱。