膽囊是貯藏膽汁的器官。健康人吃下肥肉類的油膩食物后，先在胃里初步消化，然后進入小腸，在膽汁的作用下，使脂肪乳化、水解，最后被人體吸收。由于膽囊炎患者的膽管內壁經常充血水腫，再加上膽囊炎患者還多伴有膽石癥，膽道常被堵塞，膽汁排不出去。而脂肪類食物可以促進縮囊素的產生，從而增加膽囊收縮的次數，造成膽囊內壓力升高，使膽囊擴張，致使病人疼痛加劇。所以，凡有膽囊炎的病人不宜吃肥肉。