許多人為了減肥而長期吃素，可是若在紫外線照射強烈的夏季吃多了光敏性蔬菜，對日光敏感者就極易得上日光性皮炎。
　　
　　市場上常見的芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、小白菜、紫云英、灰菜、芥菜、馬蘭頭、馬齒莧、紅花草、羊蹄根等都是光敏性蔬菜。另外，部分中草藥里也含有這種光敏性物質，因此進服中藥后也最好不要過多接受陽光照射，以免發生皮膚反應。
　　
　　每年5－8月是這種植物性日光性皮炎的高發期，此時如果過量食用這些蔬菜之后再曬太陽，皮膚便會出現紅斑、丘疹、水腫等癥狀，還可能出現淤點、水皰甚至是大皰，嚴重者還可能出現皮膚潰瘍和糜爛，皰液可能是清色，也可能帶血。病發部位多集中在面部、頸部、四肢外側等。
　　
　　對于植物性日光性皮炎多數人反應比較輕，只是身體某個部位有點熱感、脹痛感、刺痛感、瘙癢感或者皮膚有緊繃的感覺。也有少部分人，癥狀反應比較強烈，全身不舒服，嚴重者甚至會出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛等連鎖反應。對于反應較輕者，只要避開日光，一周左右即可復原。如果癥狀嚴重，應到醫院請醫生處理。
　　
　　根據人體對日光敏感程度的不同，強過敏體質的人吃了上述光敏性蔬菜再暴曬于日光下，可能半個小時甚至10多分鐘后就會出現該病癥狀，在同等條件下非過敏體質者可能要在2－3個小時后才會發作。
　　
　　在郊外游玩和海邊旅游時該病最易發作。對室內工作者而言，這種發病的機會就可以忽略。因此，素食者外出旅游或需到日光下工作前，最好不要吃這些光敏性蔬菜。