吃東西不僅能夠解除饑餓感、補充營養，還能對人的情緒起到一定的影響。后者是近十幾年來，營養學家研究的一項重要內容。臺灣去年年底出版的一本新書《快樂食譜》對此進行了詳細的闡述。 　

    食物是如何影響人的心情的？《快樂食譜》一書指出，科學家們經過長期的研究發現，大腦中的神經傳導物質將各種信息傳遞到身體的各個部位，目前已經確認的這種傳導物質有100種以上。其中，影響情緒的有腎上腺素、多巴胺、血清素和內啡呔。腎上腺素、內啡呔是傳遞“幸福”的化學元素；多巴胺也有改善情緒的作用；血清素影響人的滿足感，如果血清素含量不足，人就會感到疲倦、情緒低落。

    如果你沒有理由地感受不到幸福和滿足，“吃”的確能夠幫上忙。因為食物能夠提高這些支配愉悅感的神經傳導物質的濃度。實驗證明，高蛋白可以在人腦里制造腎上腺素和多巴胺，高碳水化合物加低蛋白能產生血清素。

    書中還列出了日常生活中最能提升快樂感的10種食物：

    深海魚：魚油中富含的歐咪伽3脂肪酸，與常用的抗憂郁癥藥，如碳酸鋰有類似的作用，能夠阻斷神經傳導路徑，增加血清素的分泌量。

    香蕉：香蕉內含有生物堿，可以振奮人的精神。此外，香蕉也有助于生成腦內血清素。

    柚子：柚子中維生素C含量很高，它是制造多巴胺、腎上腺素的重要成分。

    全麥面包：谷類中含微量礦物質硒，有振奮精神的作用。碳水化合物抵抗憂郁的作用雖然較慢，卻是最健康、無副作用的。

    菠菜：葉酸能保證人的精神健康。如果5個月無法正常攝入葉酸，人會出現健忘、焦慮等癥狀。菠菜在綠葉蔬菜中葉酸含量最高。

    櫻桃：櫻桃有降低炎癥的作用。美國科學家經研究指出：20顆櫻桃的療效抵得上一片阿司匹林。

    大蒜：德國在調查中發現，大蒜能制怒，并可放松心情。

    南瓜：南瓜能幫助身體所儲存的血糖轉變成葡萄糖，并富含胡蘿卜素。

    低脂牛奶：牛奶是食物中鈣的重要來源，低脂牛奶含鈣量最高。

    雞肉：英國心理學家的實驗表明，硒的攝取能夠幫助人恢復協調性。我們日常的食物中，雞肉是硒的一個重要來源。