成都的小吃在全國(guó)頗有知名度。出差到貴陽(yáng)，才知貴陽(yáng)的小吃并不遜于成都。所不同的是：成都的小吃已進(jìn)入了店堂，已沒(méi)有臨街的擺攤設(shè)點(diǎn)。而貴陽(yáng)的的小吃卻相反，臨街巷的小食攤一個(gè)接一個(gè)，形成了小食一條街，生意紅火，光顧這些地方的本地、外地、男女老少的人均有。沿街設(shè)攤，衛(wèi)生么？食物搞得干凈么？我光顧了幾家小攤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員都有衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)許可證和占道證。特別讓人吃得放心的是：貴陽(yáng)的餐飲攤點(diǎn)，均使用一次性消毒碗筷。服務(wù)員告訴我，貴陽(yáng)對(duì)這方面管得很嚴(yán)，不論大餐廳和小攤點(diǎn)，均不用洗碗筷。這項(xiàng)業(yè)務(wù)由洗碗公司獨(dú)攬，統(tǒng)一消毒清洗，統(tǒng)一編號(hào)裝箱運(yùn)往各飲食點(diǎn)，用完一箱換一箱。如發(fā)現(xiàn)哪攤點(diǎn)未使用編號(hào)的餐具，將遭到有關(guān)部門(mén)的重罰嚴(yán)懲。這解除了飲食店老板們雇小工洗碗的麻煩，也解除了食客怕餐具不衛(wèi)生的后顧之憂。統(tǒng)一的洗碗的麻煩，也解除食客怕餐具不衛(wèi)生的后顧之憂。統(tǒng)一的洗餐具公司，這算貴陽(yáng)飲食業(yè)繁榮的絕招之一。
 
　　戀愛(ài)豆腐：貴陽(yáng)的燒烤獨(dú)具一格。烤紅苕、烤洋芋、烤涼粉、烤臭豆腐、烤魔芋，幾乎能吃的東西可燒烤。貴陽(yáng)人燒烤東西的火爐很特別，使用上好的青鋼木炭。烤出東西都特別有滋味。當(dāng)?shù)赜幸环N燒烤叫戀愛(ài)豆腐，是把豆腐放在火上烤，豆腐的中間夾些拌好的蔬菜，或肉片、肉沫等。在火上把豆腐烤成兩面黃、再澆上些調(diào)料，吃了來(lái)特別爽口，我問(wèn)一燒烤老板，這東西為什么叫戀愛(ài)豆腐？老板告訴我，這東西情人、戀人來(lái)吃的最多。一邊吃，一邊說(shuō)著悄悄話，比起壓馬路的談情說(shuō)愛(ài)又是一番情趣。還有另一說(shuō)法就是，吃了這種豆腐，你就忘不了它，還想來(lái)吃，這大概就是讓你戀著它吧。我吃了幾塊，味道不錯(cuò)，與四川的味道不同，辣味少了點(diǎn)。
    
　　烤雞皮：最讓我難忘的是，在貴陽(yáng)街頭吃烤雞皮，長(zhǎng)條型的火爐燃得很旺，還沒(méi)走攏，燒烤的香味和煙味就聞到了。臨街已等滿了想吃烤雞皮的人，等人半個(gè)多鐘頭，我們才買(mǎi)到幾串。這是用雞的皮子切成條狀，串在鐵絲上，反復(fù)燒烤而成。烤一串雞皮要十多道工序。火爐旁邊放了裝青油、作料的碗碟。邊烤邊翻，邊醮碗碟中的佐料，邊用刷子刷上油。時(shí)有油煙撲鼻，香味四溢、烤出之油滴在炭火上，冒起陣陣明火，絲絲作響，蔚為狀觀，我們一人吃了幾串，香而化渣，酥而不綿，口感極好，至今思之。
    
　　絲娃娃：乍聽(tīng)這名字，真嚇了我一跳。我們?cè)谝患倚∈硵傋�了下�?lái)，只見(jiàn)小食攤沿街而擺，每個(gè)攤拉得較長(zhǎng)，一溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲，有一二十個(gè)品種。菜絲切得極細(xì)，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，看起來(lái)讓人感到舒服。我們坐下后，攤主在我們面前擺一小碟和小碗，讓我們自己兌作料。攤上的調(diào)料、白糖、醬油、醋、熟油等一應(yīng)俱全，攤主還為我勾兌了一碗當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)料，然后我們吃多少絲娃娃。我不知該怎么回答。攤主從蓋著的提籃里拿出了絲娃娃，原來(lái)是成都人說(shuō)的春卷，只不過(guò)這春卷皮沒(méi)成都的大，只一小手掌那么大。我一口氣吃了20多個(gè)，調(diào)料有點(diǎn)泡菜水的味道，原來(lái)這些菜絲，白菜、胡蘿卜、白卜、芹菜，蔌菜等都均切得細(xì)而規(guī)整，拌好作料后，用春卷皮慢慢包好。正規(guī)的包法，如同包一個(gè)嬰孩。