北京菜原由山東風(fēng)味和當(dāng)?shù)仫L(fēng)味(市肆菜、宮廷菜、清真菜、譚家菜等)構(gòu)成，吃京菜少不了從冷盤開始，紅腸、牛肝、豬俐，一樣不少，齊刷刷地?cái)[在小車?yán)铮�由小姐慢悠悠地推著到處走，雖然簡(jiǎn)單，但拿來下酒是再好不過。個(gè)人來講，一種叫做“心靈美”的青蘿卜無疑是心頭最愛了，白皮紅心，清脆爽口，一口氣吃上三四碟都不嫌過。熱菜的種類也頗齊全，漬菜粉、醋溜里脊、風(fēng)味羊排，都是正宗的京菜口味。這里的北京烤鴨比起全聚德而言，性能價(jià)格比無疑更高，六十八元一只的整鴨，也可以半只半只地點(diǎn)。

　　這種頸短、體短、純白羽毛的北京鴨，據(jù)說等孵出后放養(yǎng)一兩個(gè)月，就得關(guān)進(jìn)暗房里去群養(yǎng)，每批一間房，擠滿了鴨子，他們活動(dòng)不了，只能呆著沉睡。飼料是用糠麩拌曲捏成大拇指般的條子，曬干了水份，隔一兩天逐只的抓出來，硬填塞進(jìn)去（所以也叫做填鴨），不需三個(gè)月，就長得非常肥大。選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。將鴨子開膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖。掛在通風(fēng)處風(fēng)干。將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨時(shí)向鴨子灌水。時(shí)間的掌握和溫度的適度是很重要的。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。將鴨子烤至全褐色，出 爐的鴨子好象涂了亮漆一般。將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等與切成片的鴨肉一并上桌。等侍者將鴨子片完皮之后，就著甜面醬和蔥條，用荷葉餅裹而食之，香脆豐腴，享譽(yù)百年的美食斷非虛傳。

　　“狗不理”包子在京津一帶，無人不曉，皮薄餡足，香而不膩，做法的關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于十五個(gè)褶。除了常見的豬肉餡和羊肉餡之外，這里還有三鮮、山野菜和香菇油菜共計(jì)五個(gè)品種，每籠價(jià)錢在十二元至十五元不等，算是相當(dāng)?shù)膶?shí)惠。說起“狗不理”，雖然挺多地方也打著這個(gè)招牌，但據(jù)這里的昌老板說，整個(gè)華南地區(qū)其實(shí)只有這家“北京城”才是經(jīng)正式授權(quán)許可的，而且在開張初期，特意從天津的“狗不理”老店聘專人傳授，別處若是亂打這個(gè)招牌的話，完全可以叫他吃官司。當(dāng)然誰也聽出來這不是在有心恫嚇，而是自信的另一種有底氣的表示罷了。