研究證明，酵母不僅能改變面團的結構，使其變得松軟好吃，還大大增加了發酵面食的營養價值。

    酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，饅頭、面包等發酵面食所含的營養成分比大餅、面條要高。此外，面粉發酵后，影響鈣、鎂、鐵等元素元素吸收的植酸被分解，從而提高了人體對這些營養物質的吸收和作用。

    很多人喜歡買自發面粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。