毛豆、蠶豆、豌豆這三種豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。新鮮的豆類含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化學(xué)物，人體攝入后，就會破壞紅細胞，破壞造血功能，發(fā)生中毒。因此，在加工上述豆類食物時，最好采用水煮的方法，而不要用炒的方法，因為水煮的方法容易把食物從里到外徹底加工熟透，而炒的方法加工出的食物，外面雖然熟了，但內(nèi)部則可能會殘存未加工熟的部分。