五、腐敗

　　當動物被殺之后，尸體中的蛋白質就會凝結并且產生自我分解的酵素。(不像植物腐敗緩慢)。很快地一種名為“尸毒”的變性物質就形成了。由於在死亡后會立刻釋放出這種尸毒，動物的肉、魚類以及蛋類有一個共同的性質—“很快地分解腐敗”。同時當動物被屠殺之后，冷藏起來然后運送到肉店，再被人買回家，凍起來煮來吃，我們可以想像得到，這份晚餐已經腐壞到什麼程度了。

　　正如我們所了解的，在先天上人類的消化系統并不打算用來消化肉類的，所以它在胃腸中通過的速度非常緩慢。肉類大約要五天才能通過人的身體(與素食不同，它只要一天半就可以通過)。在這段期間，由腐肉所產生的致病物質就不斷地接觸到消化器官。結腸部份就產生有毒的情況。“生肉”由於經常處於腐敗的情況中，所以就會把廚師以及任何它所接觸到的東西都污染了。英國公共衛生局，在一次屠宰場爆發出中毒事件以后，警告家庭主婦們：“處理生肉時要把它當成像牛糞一樣不衛生。”通常，有毒的微生物即使經過烹飪也不會消滅。尤其當這肉沒有煮熟，或只是輕微加以燒烤，

　　如眾所周知的，它便會成為感染的來源。

　　六、心臟病

　　或許，非肉食者最強有力的一個論點，便是肉食與心臟病之間的關系。無可否認的在美國(世界上肉類消耗量最大的國家)，每兩個人之中就有一個死於心臟血管疾病，而這些疾病在肉類消耗量甚低的國家卻是很少聽到。美國醫藥學會會刊在一九六一年曾經報導：“素食至少可以預防百分之九十到九十七的心臟病”。

　　到底是肉類中的什麼物質會造成對循環系統如此大的傷害?動物肉中的脂肪，譬如膽固醇，不會在人體內好好地分解，這些脂肪會附著於肉食者的血管壁上。由於不斷的累積，年復一年，血管內部會變得越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險的情況就叫心臟病變。它使心臟感到很大的負擔，迫使它需要極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發生了。最近在哈佛的科學家們發現素食者一般的血壓都要比非素食者來得低。在韓戰期間，兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人尸體接受了檢查，大約有百分之八十的人，由於肉類廢物的阻塞而呈現動脈硬化的現象。同年齡的韓國士兵卻沒有這種現象。韓國人基本上以蔬菜為主食。

　　現在我們可以了解到，全國的第一號殺手“心臟病”，已經是相當普及了。有越來越多的醫生(以及美國心臟學會)嚴格地限制他們的病人所能攝取肉類的份量。他們甚至要求病人完全不吃肉。科學家們現在體認到素食品中的粗糙及纖維質確實能降低膽固醇。加州洛馬琳達大學營養系主任瑞吉斯特博士，曾經做實驗證實，豆類中所含的物質能使膽固醇減少。

　　七、腎臟病、痛風、關節炎

　　肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。譬如每磅的牛肉就含有大約十四公克的尿酸。一位美國醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，發現了身體為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。當一個人年輕時，他們還能承受這份負擔，所以仍不致於有疾病現象的發生。但是當年齡漸長腎臟耗損過度，它們再也無法有效地作用，於是腎臟病就隨之產生。

　　當腎臟無法再處理肉所帶來的過重負擔，於是無法排除的尿酸就儲存在體內。肌肉就像海棉一樣將它加以吸收;當水份吸乾之后，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節里，痛風、風濕痛、關節炎等癥狀就產生了。當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在有許多醫生對於罹患上述病癥的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限制他們的肉量攝取。

　　八、排泄困難(便秘)

　　我們的消化系統并不適合於吃肉，因此肉食者抱怨排泄困難則是必然的結果。肉類由於纖維質極少的這個缺點，所以它在人體的消化管道移動得非常緩慢(比起谷類與蔬菜食物要慢四倍)，因此在我們的社會之中，便秘幾乎成為共同的苦惱。

　　許多近代的研究報告顯示，促使正常排泄的纖維質，只有從各種素食品之中得到。與肉類相形之下，蔬菜、谷類與水果保有較多的水份而且易於通過消化道。蔬菜擁有大量的纖維，而這種物質正足以預防疾病。根據現代研究，天然纖維能有效地防止盲腸炎、結腸炎、心臟病與肥胖癥等疾病。

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