如何挑選新鮮少農藥的蔬菜，很多人都相信“看蟲眼買菜”這一套。但蟲眼多的蔬菜，就肯定沒打過農藥嗎?事實恰好相反。一方面，蔬菜蟲眼多，說明它遭蟲害一定多，因此農民就得經常打藥，蟲害嚴重時，甚至打藥也難以控制;另一方面，有些害蟲易產生抗藥性，即使打藥，害蟲仍很猖獗，結果，菜葉“蟲眼農藥兩不誤”。因此，“蟲眼”絕不能作為挑選蔬菜的指標。

　　消費者在挑選蔬菜時，最好注意以下的問題：

　　“多蟲蔬菜”最好少吃

　　在眾多蔬菜中，有一些特別為害蟲“青睞”，也被稱為“多蟲蔬菜”。這類菜也因此成為農藥殘留最多的菜，尤其是韭菜、洋蔥、白蘿卜。

　　挑韭菜時，要一看顏色，別挑看起來特別油綠的;二看個頭，別選特別粗壯的;三看葉子，別要特別厚實的。因為越是施用高毒農藥“灌根”的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。而白蘿卜、洋蔥的農藥殘留主要集中在表皮中，買回菜后多在水里泡泡、去皮，可減少農藥殘留。

　　此外，卷心菜、小白菜、菠菜、通菜等葉類蔬菜用藥也相對較多，買回家一定要多泡多洗。

　　吃前至少泡30分鐘

　　買回家的蔬菜，用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡。每次不少于10分鐘，重復3~4次，可清除絕大部分殘留的農藥。在炒制前將未切的整菜燙一分鐘，也可去除部分殘留農藥。