俗話說“病從口入”，以前是指引發傳染性疾病的病多是由于吃了不衛生食品所致。然而，營養學專家們一致認為：目前引發我國居民死亡的前三位疾病（心腦血管疾病、腫瘤、呼吸系統疾病）中的前兩位與膳食結構不合理有明顯關系，也就是說：心腦血管、腫瘤、糖尿病等常見慢性病大多是吃出來的！

    動植物均衡的膳食才是健康合格的膳食結構

    膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。根據動植物性食物在膳食中所占的比重、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物攝入量，當今世界各國的膳食結構大體上可分為三種類型：1、動植物均衡；2、高動物、低植物；3、高植物、低動物。高動物、低植物膳食，膳食質量好，但常伴有高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，是誘發肥胖病、心血管病、癌癥、糖尿病等慢性病的危險因素。高植物、低動物膳食，膳食質量差，蛋白質、脂肪攝入量低，是發生營養缺乏癥的重要原因。只有動植物均衡的膳食才是健康合格的膳食結構。

    動物性食物增加慢性病隨之增加

    隨著我國的經濟發展，人民生活水平的提高，目前居民的膳食結構也發生了明顯變化：動物性食物增加，植物性食物下降，脂肪攝入量增加，碳水化合物下降，與此相伴而來的則是相關的慢性病隨之增加。

    預防慢性病應調整膳食結構

    有關專家針對我國居民膳食結構的變遷和健康、疾病狀況，制定了目前的膳食結構調整方案，“穩定糧食，保證蔬菜，增加奶類，調整肉類”。

    穩定糧食

    從現代營養學觀點來看，以植物性食物為主的膳食可以避免歐美等發達國家“三高一低”（高能量、高脂肪、高蛋白質、低纖維）的缺陷，對預防心、腦血管病和惡性腫瘤有益。所以，在膳食中，糧食的消費不能再降了。

    保證蔬菜

    蔬菜是維生素C、胡蘿卜素及多種礦物質的重要來源，在體內有多種功能。特別是近年來對維生素C和胡蘿卜素的抗氧化作用引起人們的格外關注，一般認為多吃富含維生素C和胡蘿卜素的新鮮蔬菜和水果，對預防癌癥和心血管病有好處。

    增加奶類

    奶類是優質蛋白質和鈣的重要來源，特別是鈣，不僅含量高，而且吸收、利用率也高，對促進兒童和青少年的生長發育、阻止中老年的骨質疏松有重要意義。

    調整肉類

    即調整肉食結構。中國人絕大多數食肉以豬肉為主。而豬肉與禽肉相比，蛋白質含量較低，脂肪含量較高。因此，應調整以魚肉禽肉為主的肉食結構。

    專家強調，保持我國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔的基本特點，又能提高膳食質量，特別是蛋白質和鈣的數量和質量，還能防止“三高一低”膳食的缺陷，既能預防營養缺乏病，又能預防慢性病，應予提倡。