大白菜從生長至包心需要2～3個月的時間，其間多次施肥、治蟲，加之空氣污染，各種有害物質早就在菜心里扎下了根。因此，大白菜不但不能一剝就吃，而且要用食鹽浸泡30分鐘以上，反復清洗再食用。