蔬菜、水果上的農藥超標會給人們的生命安全帶來重大危害。那么，蔬菜、水果可能會殘留哪些農藥?據介紹，我國目前生產和使用的農藥大致分為：
    第一類：有機磷農藥(屬磷酸酯類或硫代磷酸酯類化合物)。它是應用最廣泛的農藥。有機磷農藥中毒分為急性和慢性，短時間內食入、吸入或皮膚接觸大量有機磷農藥都會出現急性中毒癥狀，主要表現為：毒蕈堿樣癥狀——惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、多汗、流涎、視物模糊、呼吸困難；煙堿樣癥狀——肌纖維顫動，以后發展為全身抽搐、呼吸麻痹而死亡；中樞神經系統癥狀——頭痛、頭昏、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷、中樞性呼吸衰竭而死亡；長期少量接觸有機磷農藥會出現慢性中毒癥狀，表現為神經衰弱綜合征——頭痛、頭昏、乏力、惡心、食欲不振、視物模糊。
    第二類：氨基甲酸酯類農藥。這類農藥屬中、低毒性農藥，可經呼吸道、消化道侵入人體，也可經皮膚、黏膜緩慢吸收，中毒癥狀與輕度有機磷農藥中毒相似，可出現頭痛、頭昏、乏力、惡心嶇吐、流涎、多汗、視物模糊。一般情況下癥狀容易恢復，如大量經口中毒嚴重時，可生肺水腫、腦水腫、昏迷和呼吸抑制。
    第三類：殺蟲脒。它是經皮膚吸收或口服中毒的農藥，其致死主要原因可能是直接的麻醉作用和對心肌和血管平滑肌的損害以及嚴重的高鐵血紅蛋白癥造成的缺氧，最終導致了組織或器官的損害。輕者表現為：頭痛、頭昏、精神萎靡、四肢無力、惡心、嘔吐。重者則表現為：嗜睡、皮膚黏膜紫紺、尿頻、尿急；更甚者出現昏迷、明顯紫紺和血尿。
    第四類：溴氰菊酯（凱嗉靈)；它也是經皮膚吸收或口服中毒的農藥，中毒癥狀主要表現為；皮膚刺激，有燒灼感、紅斑、丘疹；神經系統癥狀表現為：惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭昏、乏力、肌肉跳動、流涎、視物模糊。死亡原因多為抽搐大發作和昏迷。
    第五類：百草枯。它同樣是經口服或皮膚吸收中毒的農藥，其毒性非常強，不但損害腎小管，導致蛋白尿、血尿，引起腎功能損害，而且極易引起進行性呼吸困難，最終導致呼吸衰竭而死亡，還會造成心、肝、腎上腺中毒，引起相應癥狀和體征。